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(Gluten-Restricted Diet)
Esta dieta está diseñada para eliminar la proteína gluten que se encuentra en la cebada, el trigo sarraceno, bulgur (o burgol), mijo, avena, quinua, centeno, espelta, triticale, germen de trigo, trigo o sus derivados para las personas con enteropatía sensible al gluten o enfermedad celíaca y dermatitis herpetiforme. La gliadina es un componente del gluten y se cree que es el desencadenante de la intolerancia; sin embargo hay muchos componentes de la molécula de trigo que pueden causar intolerancia.
Se usa la Pirámide de Guía de Alimentos como base para la planificación de alimentos. Todas las fuentes de proteína son aceptables, excepto las que contienen gluten. Los productos elaborados con las harinas o almidones de arrurruz, maíz, papa, arroz y soja reemplazan a los productos elaborados con trigo, centeno, avena y cebada así como a los cereales y granos antes mencionados.
Consejos para leer las etiquetas: Los siguientes ingredientes aparecen frecuentemente en las etiquetas del producto. Se deben excluir de la dieta los que provienen del trigo, centeno, avena o cebada. Sólo se permiten los de arrurruz, maíz, papa, soja o tapioca. Se puede obtener información específica de los ingredientes de los fabricantes o de la Asociación de la Enfermedad Celíaca (Celiac Sprue Association), P.O. Box 31700, Omaha, NE 68131; (877) 272-4272; página web: www.csaceliacs.org. Los productos sin gluten se consiguen en algunas tiendas. Consulte a su farmacéutico sobre sus medicamentos; algunas drogas contienen gluten.
Los siguientes ingredientes contienen gluten y son con frecuencia aparecen en las etiquetas de productos.
Esta dieta debería ser adecuada en todos los nutrientes. Un esfuerzo adicional tendrá que ser hecho para asegurarse de obtener suficiente fibra.
LISTAS DE ALIMENTOS
| Grupos Alimenticios | Alimentos Permitidos | Alimentos a Evitar |
|---|---|---|
| Panes/Granos | Copos de maíz; maicena; maíz machacado; arroz; arroz inflado; sémola de maíz; Crema de Arroz; o Rice Krispies. Alimentos hechos con harinas de arroz, maíz o soja, o almidón de trigo sin gluten, arrurruz, o tapioca. Caldo casero, sopas de verduras o de crema hechos con ingredientes permitidos. | Todos los productos elaborados de cebada; trigo sarraceno; bulgur; mijo; avena; quinua; centeno; espelta (o escanda); triticale; germen de trigo o trigo; cereales que contienen aromatizador de malta, torta preparada, mezclas para galletas, pan, bizcochos, muffins, panqueques, o waffles. |
| Frutas/Verduras | Todas salvo las enumeradas a evitar. | Cualquiera espesada o preparada (p.ej. algunos rellenos de tartas). Cualquier verdura en crema o empanizada. |
| Leche/Lácteos | Todas salvo las enumeradas a evitar. | Leche con chocolate comercial al que se ha añadido cereal; leche malteada; bebida de leche instantánea; mezcla de chocolate caliente; sustitutos de crema no lácteos; queso procesado, alimentos de queso y productos para untar que provienen de gluten; queso que contiene goma de avena. |
| Carne/Sustituto de Carne | Todas las carnes sin procesar, aves, y pescado, huevos, frijoles secos, y legumbres, frutos secos, manteca de maíz, semilla de soya. | Todas las preparadas con estabilizadores o rellenos, tales como salchichas, embutidos, productos para untar emparedados, chorizos y carnes enlatadas; pescado, aves o carne empanizados, o carne preparada con proteína vegetal hidrolizada o texturizada (HVP, TVP). Lea las etiquetas. |
| Postres/Dulces | Helados de agua; helados de crema caseros; natilla; cuajada; arroz con leche; tapioca; gelatina, tortas, galletas dulces y pasteles preparados con almidón de trigo sin gluten; jarabe; jalea; mermelada; caramelos duros; melaza, caramelos sencillos de chocolate; malvaviscos. | Todos los demás a menos que la etiqueta especifique sin gluten. Lea las etiquetas. |
| Bebidas | Bebidas carbonatadas, jugos de frutas, té, café, café descafeinado al que no se le ha añadido harina de trigo, bebidas deportivas. | Postum, Ovomaltina (u Ovaltina), cerveza inglesa, cerveza, cerveza no alcohólica. |
| Varios | Hierbas, especias; encurtidos, vinagre, copos de maíz; chips de papa, caldo casero; sopa de verduras o de crema hecha con ingredientes permitidos, jaleas; mermelada; miel, jarabe de maíz; mantequilla; o margarina. | Aderezos comerciales de ensalada excepto la mayonesa pura, salsas para chips, algunas salsas de tomate; salsa de chile, salsa de soja, salsa te bistec; mostaza, rábano picante; salsas hechas con derivados de gluten; algunas mezclas de condimentos secos; encurtidos, vinagre blanco destilado; estabilizadores, algunas gomas de mascar; malta o aromatizadores de malta a menos que sean derivados del maíz; polvo para hornear. |
MUESTRA DE MENU
| Sugerencia para un Plan de Comida | Alimentos y Bebidas Sugeridos |
|---|---|
| DESAYUNO Jugo de Fruta Cereal Carne/Sustituto de Carne Pan – Margarina Leche Bebida |
Néctar de Albaricoque (1/2 taza) Crema de Arroz (1 taza) Huevo Escalfado (1) Galleta de Arroz (1)/Margarina (1 cdta.) Leche de 1% (1 taza) Café o Té |
| CENA – ALMUERZO O CENA Carne/Sustituto de Carne Papa/Sustituto de Papa Verdura y/o Ensalada Pan – Margarina Postre Bebida |
Hamburguesa (sin rellenos) (3 onzas) Papas majadas (puré) (1/2 taza) Arvejas Congeladas (1/2 taza) Ensalada de Lechuga/Tomate (1 taza)/Aderezo de Ensalada (1 cda.) Rebanada de Pan sin Gluten/Margarina (1 cdta.) Manzana Fresca (1) Café o Té |
| CENA – CENA O ALMUERZO Sopa o Jugo Carne/Sustituto de Carne Verdura y/o Ensalada Pan – Margarina Postre Leche/Bebida |
Jugo de Tomate (1/2 taza) Pollo al Horno (3 onzas) Arroz (1/2 taza), Espinaca (1/2 taza) Tortilla de Maíz (1) Arroz con Leche (1/2 taza) Leche de 1% (1 taza), Café o Té |
| Calorías | 1864 Kcal | Riboflavina | 2.1 mg |
| Proteínas | 97 gm | Tiamina | 1.2 mg |
| Carbohidratos | 244 gm | Folato | 345 mcg |
| Grasa | 58 gm | Vitamina B6 | 2.2 mg |
| Grasa Saturada | 18 gm | Vitamina B12 | 5.0 mcg |
| Grasa Monoinsaturada | 20 gm | Calcio | 1060 mg |
| Grasa Poliinsaturada | 16 gm | Fósforo | 1507 mg |
| Colesterol | 397 mg | Zinc | 13 mg |
| Fibra Dietética | 19 gm | Hierro | 13 mg |
| Vitamina A | 1511 IU | Sodio | 1962 mg |
| Vitamina C | 79 mg | Potasio | 3868 mg |
| Equivalentes de Niacina | 18 mg |