DIETA DE COLESTEROL Y SODIO RETRINGIDOS

(Cholesterol- & Sodium-Restricted Diet)

PROPOSITO

La dieta con restricciones de colesterol y de sodio ha sido diseñada para mejorar el perfil de lípidos séricos y lograr reducir la ingestión de sodio para controlar la hipertensión en personas sensibles a la sal o para el tratamiento de otros trastornos como la insuficiencia cardiaca congestiva.

DESCRIPCION

Esta dieta cumple con los requisitos generales de la dieta del National Cholesterol Education Program Therapeutic Lifestyle Changes (TLC) y la Dieta 3-gramos de Sodio. Los afroamericanos, los ancianos, y los adultos con sobrepeso son más propensos que otros pacientes a ser sensibles a la sal. Puede ser necesario reducir más el nivel de sodio; el programa National High Blood Pressure Education recomienda una restricción de sodio moderada (2300mg/día), mientras que pacientes con insuficiencia cardiaca congestiva moderada o grave pueden requerir restringir su consumo diario a no más de 1 a 2 gramos.

Se controlan los alimentos ricos en grasa total, grasa saturada y colesterol. Se restringe la ingestión de colesterol total. Se usa una cantidad limitada de grasas mono- y poliinsaturadas para reemplazar las grasas saturadas. Se ajustan las calorías para lograr o mantener el peso deseable.

Se omiten alimentos ricos en sodio. Dependiendo del grado de restricción de sodio, se permite media cucharadita de sal en la preparación de alimentos o en la mesa. En vez de sal se pueden usar especias, hierbas, saborizantes naturales y condimentos con poca o sin sal.

INFORMACION BASICA

El colesterol se encuentra sólo en productos animales. Las grasas saturadas suelen ser sólidas a temperatura ambiente y se encuentran generalmente en productos de origen animal como carne, aves, mantequilla, queso y helados. Fuentes vegetales de grasas saturadas incluyen los aceites de palma, de pepita de palma y de coco. Grasas monoinsaturadas se encuentran en productos tales como aceitunas y aceite de oliva, maníes y aceite de maní, aguacate y aceite de canola (colza). Las grasas poliinsaturadas son generalmente líquidas a temperatura ambiente y se encuentran en los aceites de cártamo, girasol, maíz, soja, semilla de algodón, semillas y ciertos frutos secos.

Sustitutos de la sal deben ser ordenados por el proveedor de atención médica o dietista. Las hierbas y especias sin sal se pueden usar libremente. Lea las etiquetas cuidadosamente ya que algunos condimentos que reemplazan la sal contienen cloruro de sodio. También se limita el uso de sales "light" que son una mezcla de cloruro de potasio y cloruro de sodio.

SUFICIENCIA NUTRICIONAL

Dependiendo en la selección individual de alimentos, la dieta baja en colesterol y en sodio generalmente tendrá niveles adecuados en todos los nutrientes.

LISTA DE ALIMENTOS

Leche/Lácteos (Límite de 2 a 3 porciones por día)

• Permitidos: Leche descremada (sin grasa) o de 1% de grasa (líquida, en polvo, evaporada), yogur sin grasa o de baja grasa, requesón sin grasa o de baja grasa, queso sin grasa o de baja grasa (límite de una onza por día); queso crema sin grasa, crema agria sin grasa.
• Evite: leche entera (más de 3% de grasa) (líquida, evaporada, condensada), leche con 2% de grasa, crema, mitad (leche) y mitad (crema), imitaciones de leche, cremas no lácteas, crema batida, yogur de leche entera, requesón regular (4% de grasa); quesos naturales de leche entera (cheddar, suizo, azul, camembert, etc.); queso crema de baja grasa o regular; crema agria de baja grasa o regular.

Carne/Sustitutos de Carne

• Permitidos: Frijoles secos, arvejas secas, lentejas, frijoles pintos cocidos sin sal; aves sin la piel; pescado; atún en agua (límite de 1.5 onzas por día); carne de res magra (carne picada extra-magra, peceto, solomillo, punta redonda, vacío, lomo); cerdo magro (fresco no curado, lomo, pierna, paletilla); cordero (brazo, pierna, lomo, costillas) fiambres (1 gramo o menos de grasa por onza); claras de huevo (2 claras=1 huevo entero); sustitutos de huevo de bajo colesterol.
• Evite: Carne o sustituto de carne frito; toda carne, pescado o ave de corral ahumado, curado, salado o en conserva (como el tocino, carne seca, carne en salmuera (cecina), fiambres, jamón, jamón de pavo, salchichas, chorizos, sardinas, anchoas, arenque en vinagre); cortes grasos de res, cerdo, cordero; ganso, pato; hígado, riñón, sesos u otros órganos; chorizo, tocino; fiambres regulares (embutidos), yema de huevos en exceso del límite asignado.

Panes y Granos (6 a 11 porciones diarias)

• Permitidos: Panes integrales (avena, trigo integral, centeno, salvado, multigranos, etc.); muffins ingleses, rosquillas de pan, pan pita, tortillas de maíz y harina; arroz; pasta; repostería casera baja en grasas; galletas sin sal bajas en grasa o sin grasa (galletas de arroz, de palomitas, Rye Krisp, tostada melba, palitos de pan); cereal frío o caliente (con menos de 2 gramos de grasa por porción), chips al horno sin grasa y sin sal.
• Evite: Productos de panadería con contenido graso (tartas, tortas, rosquillas, medialunas, pasteles, bollos dulces, bizcochos); galletas saladas de alto contenido graso; fideos de huevo, cereales tipo granola; cereales con más de 2 gramos de grasa por porción; pasta y arroz preparados con crema, mantequilla o salsa de queso; panes, panecillos y galletas cubiertas de sal; arroz instantáneo y mezclas de pasta; rellenos comerciales, mezclas comerciales para cazuelas, chips regulares (maíz, tortilla, papa); pretzels.

Verduras (3 a 5 porciones diarias o más)

• Permitidos: Todas las verduras frescas, congeladas, secas o enlatadas de bajo sodio; verduras enlatadas regulares, escurridas—límite 1 porción diaria; jugos de verdura de poca sal.
• Evite: Verduras preparadas en mantequilla, salsa de crema u otras salsas, verduras fritas; chucrut; verduras en escabeche y otras preparados en salmuera; jugo vegetal regular; mezclas de cazuelas de papa.

Frutas (2 a 4 porciones diarias o más)

• Permitidos: Todas las frescas, congeladas, envasadas, o secas.
• Evite: Cocos, aguacates (excepto lo permitido bajo Varios).

Postres y Dulces (Si es necesario limítelos para controlar las calorías)

• Permitidos: Azúcar, jalea, mermelada, miel, melaza, postres congelados de baja grasa o sin grasa (sorbete, raspados, yogur congelado sin grasa, paletas de hielo), bizcochuelo, tortas y galletitas de baja grasa o sin grasa (obleas de vainilla, galletas integrales, galletas de jengibre); cacao para hornear; dulces bajos en grasa o sin grasa (como caramelos de gelatina, caramelos duros), budines bajos en grasa o sin grasa; postres de gelatina.
• Evite: Helados; pasteles ricos en grasa, tartas y galletitas (la mayoría de las fabricadas comercialmente); budines con leche entera, chocolate; dulces con nueces/fruta de cáscara dura.

Bebidas (Lo que desee; de ser necesario, limite las bebidas de alto contenido calórico.)

• Permitidos: Jugos, té, café, café descafeinado, bebidas carbonatadas, bebidas de deporte y la mayoría de las bebidas alcohólicas.
• Evite: los batidos de leche, gaseosas con helado; rompope; bebidas alcohólicas que contienen leche, crema o coco; agua ablandada comercialmente como bebida o en la preparación de alimentos.

Varios

• Permitidos: Limite la grasa en base al número total de calorías consumidas (use con mucha moderación). Limite (1 Cdta por porción): Aceites vegetales insaturados (maíz, oliva, canola, cártamo, sésamo, soja, girasol); margarina o grasa hecha con aceites vegetales insaturados; mayonesa y aderezo de ensaladas hechos con aceites insaturados (1 Cda); margarina dietética (2 Cdas), aguacate (1/8 mediano o 2 Cdas), semillas y frutos secos sin sal (1 Cda semillas, 6 almendras, 20 maníes pequeños), mantequilla de maní sin sal (1 Cdta).
  Sin Límite: Rociadores de aceite vegetal, aderezo de ensalada sin grasa; hierbas, especias, pimienta, sustituto de sal (con aprobación medica); mostaza; vinagre; jugo de limón y de lima; salsa de crema hechas con ingredientes permitidos, crema agria sin grasa. Limite la adición de sal a 1/2 cucharadita por día; úsela al cocinar o en la mesa.
• Evite: Mantequilla, aceite de coco; aceite de palma; aceite de pepita de palma; manteca; grasa de tocino; aderezos de ensalada hechos con yema de huevo; alimentos fritos de refrigerio (chips de papa, rizos de queso, chips de tortilla); aceitunas; salsas regulares de crema; sal, sal de ajo, sal de apio, sal de cebolla, sal sazonada, sal marina, sal kosher; condimentos que contienen glutamato monosódico (MSG, Accent); frutos secos y semillas salados, mantequilla de maní salada, sopas enlatadas.

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Análisis Nutricional

Notas Especiales: