DIETAS PARA ALERGIAS/SENSIBILIDADES ALIMENTARIAS

(Allergy/Food Sensitivity Diets)

PROPOSITO

La dieta se adapta individualmente para omitir aquellos alimentos que causan una alergia inmediata o retardada.

DESCRIPCION

La dieta puede ser recomendada una vez que se haya reconocido la relación entre un alimento en particular y una reacción sintomática. Los signos y síntomas de alergias alimentarias incluyen reacciones cutáneas (prurito, eritema, urticaria, eczema, edema) o reacciones del tracto gastrointestinal (vómito, diarrea, dolor abdominal). Las reacciones sistémicas anafilácticas pueden incluir estornudos, respiración sibilante, conjuntivitis, palpitaciones, arritmias cardíacas, shock o colapso. Las reacciones pueden ser inmediatas, o tomar hasta 72 horas en aparecer.

INFORMACION BASICA

Esta información describe algunas de las alergias alimentarias más comunes (trigo, huevos, leche, maíz). Otros alimentos alergénicos incluyen: Mariscos, maníes (y otros frutos secos), legumbres, chocolate, cafeína, cítricos, fresas, carne de res, papas blancas, cerdo, pollo, avena, centeno, mostaza, ajo, tomates y pepinos. Las dietas que excluyen el trigo, los huevos, el maíz y la leche suelen usar un enfoque de "eliminación" para determinar posibles alérgenos e intolerancias alimentarias. Las dietas de eliminación deben ser cuidadosamente planeadas y controladas regularmente.

SUFICIENCIA NUTRICIONAL

Si se planifican cuidadosamente, las dietas para alergias generalmente incluyen todos los nutrientes adecuados. La excepción puede ser la dieta sin leche, que no es adecuada en calcio y posiblemente en vitamina D, y probablemente requiera suplementos. Las dietas de eliminación pueden ser deficientes en calorías, carbohidratos, vitaminas y minerales; por lo tanto, su uso a largo plazo no es aconsejable y es esencial controlar su suficiencia nutricional. NOTA: Estas dietas deben ser utilizadas bajo prescripción y bajo la cuidadosa guía de un proveedor de atención médica y/o dietista.

SENSIBILIDAD AL TRIGO

Evite los alimentos que contienen trigo y productos derivados del trigo. Estos incluyen:

• Leche/lácteos: Bebidas de leche con sabores, leche malteada, leche con chocolate, Ovaltina.
• Carne/sustitutos de carne: pan de carne, croquetas, carnes, pescado y aves empanados o preparados con harina de trigo, perros calientes, salchichas, fiambres, carne con salsa en conserva, guisos hechos con derivados de trigo.
• Panes y Granos: Todos los cereales de trigo seco o cocido, germen de trigo, salvado de trigo, harina Graham (sin cernir), todos los panes comerciales, galletas, panecillos y biscochos (sólo si son 100% centeno), soya, maíz, o específicamente etiquetado "sin trigo", tostada francesa, barquillos, panqueques, tortillas de harina, pasta, excepto la etiquetada "sin trigo".
• Frutas y Verduras: verduras empanadas, fritas; tomates al gratin.
• Postres/Dulces: Todas las galletas dulces, tortas, tartas, rosquillas y pasteles comerciales; rellenos de tarta comercial, natillas, budines espesados con harina de trigo; helados comerciales, conos para helados, mezclas preparadas para tortas y para galletas dulces.
• Bebidas: Sustitutos de café, mezclas de café instantáneo con sabores (a menos que sea 100% café), cerveza, ginebra, whisky.
• Varios: Pretzels, papitas fritas (chips) y nachos sazonados; sopas de crema; salsas con queso crema, salsa para ensaladas (espesadas con trigo); frijoles horneados comerciales; salsa de soja; salsas de carne y otras salsas (generalmente espesadas con harina de trigo).

SENSIBILIDAD AL HUEVO

Evite los alimentos que contienen huevos enteros, la clara o la yema de los huevos. Estos incluyen:

• Leche/Lácteos: Rompope, Ovaltina, leche malteada.
• Carne, Sustitutos de Carne: Pan de carne, albóndigas, croquetas; carne, pescado o aves empanadas o rebozadas en masa; sustitutos de huevo que contienen huevos o clara de huevo; soufflés, quiche.
• Panes y Granos: Panes y panecillos con costra abrillantada; bollos, panecillos dulces, rosquillas; tostada francesa, panqueques, waffles; algunas mezclas comerciales para tortas, bollos y galletas; fideos de huevo.
• Frutas y Verduras: Frutas o verduras bañados en una masa; buñuelos.
• Postres/Dulces: Pasteles de crema; merengues, natillas; helado francés; galletas dulces y tortas comerciales; caramelos hechos con pasta de almendras o claras de huevo (como "divinity" o caramelos de menta cubiertos de chocolate preparados comercialmente), crema, chocolate, pasta de azúcar, malvaviscos, macarrones de clara de huevo.
• Bebidas: Cerveza no alcohólica; bebidas malteadas.
• Varios: Aderezo para ensaladas y mayonesa, a menos que sean sin huevo; salsas a base de huevos como la holandesa; caldo, consomé, sopa de huevo, sopa de fideos, caldo aclarado con huevo.

SENSIBILIDAD A LA LECHE

Evite todos los productos que contienen leche. Estos incluyen:

• Leche/Productos lácteos: Leche de vaca en todas sus formas: fresca, seca, evaporada, condensada, cuajada, con chocolate, cacao, batido de leche, malteada, rompope, Ovaltina; mezclas de café instantáneo con sabor agregado, yogur, suero de leche.
• Carne/Sustitutos de carne: Pan de carne, fiambres, perros calientes/salchichas; carnes con crema, pescado, aves; huevos revueltos, quiches, soufflés, fideos en salsa de crema, todos los quesos.
• Panes y Granos: Panes o panecillos comerciales hechos con leche, bolillos, panqueques, tostadas francesas, waffles; mezclas preparadas a base de leche o derivados de leche; macarrones (pasta) con queso; pasta en salsa de crema.
• Frutas y Verduras: Papas majadas (puré), papas al escalope, papas al gratín; verduras con queso o salsa de crema.
• Postres/Dulces: Natillas, budines, pasteles de crema; helados, sorbetes, yogur congelado; caramelos hechos con chocolate, con caramelos de leche o con derivados de leche; tortas y galletas hechos con leche o derivados de la leche; crema batida.
• Bebidas: Todas las bebidas a base de leche anotadas anteriormente.
• Varios: Mantequilla, margarina; crema agria; salsas con leche, salsas de crema, salsas de queso; aderezos de ensalada con leche o ingredientes a base de leche; sustitutos de huevo hechos con ingredientes a base de leche. Simplesse.

SENSIBILIDAD AL MAIZ

Evite alimentos que contienen maíz, jarabe de maíz y maicena. Estos incluyen:

• Leche/Lácteos: Leche con chocolate, batidos de leche, sustitutos de leche, quesos para untar, leche de soja.
• Carne/Sustitutos de carne: Tocino, jamón, fiambres, salchichas, enchiladas, tacos, tostados, tamales, comidas comerciales excepto aquellas con etiquetas específicas que digan "sin maíz", mantequilla de maní comercial.
• Panes y Granos: Pan de maíz, bollos, o panecillos, muffin inglés, chips de maíz, tortillas de maíz, galletas integrales, maíz machacado, mola, mezclas empaquetadas de todo tipo, frituras de maíz, masa de pizza espolvoreada con harina de maíz, Cheerios, Corn Chex, Toasties, cereales endulzados listos para comer.
• Frutas y Verduras: Jugos de fruta y productos de jugos endulzados; frutas en almíbar, postres de fruta espesados con maicena, remolachas Harvard, maíz, verduras mezcladas, guiso de maíz, papas fritas en aceite de maíz, polenta.
• Postres/Dulces: Tortas, frutas confitadas, tartas de crema, helados, pasteles, sorbetes.
• Bebidas: Bebidas carbonatadas que contienen jarabe de maíz, té helado endulzado, ponche de frutas endulzado, cerveza amarga, cerveza, bebidas malteadas, whisky, ginebra.
• Varios: Todas las sopas comerciales, sopa casera espesada con maicena, azúcar de caña, jarabe de maíz, imitación de jarabe de arce, jarabe Karo, azúcar impalpable, mermelada, jalea, conservas, aceite de maíz, margarina de aceite de maíz, polvo de hornear, maicena, goma de mascar, vinagre destilado, MSG (glutamato monosódico), palomitas de maíz, levadura.

DIETA LIBRE DE TRIGO, HUEVOS, LECHE, MAIZ— MUESTRA DE MENUS

Análisis Nutricional

Notas Especiales: