INTOXICACION ALIMENTARIA

(Food Poisoning)

 INFORMACION BASICA

DESCRIPCION

Intoxicación alimentaria es un término usado para describir enfermedades que se sospechan fueron causadas por alimentos (o bebidas) contaminados. Puede afectar a personas de todas las edades. Los brotes pueden afectar a varias personas que viven en un mismo hogar, clientes que comieron en el mismo restaurante, pacientes de un hogar para convalecientes, los pasajeros de un crucero, estudiantes universitarios, niños que asisten a una guardería diurna o personas que compraron alimentos contaminados en una tienda.

SIGNOS & SINTOMAS FRECUENTES

• Los síntomas pueden comenzar dentro de unas horas o días después de haber comido el alimento. Esto depende de la causa de la contaminación y de cuánta comida fue ingerida (consumida).
• Náuseas y vómitos.
• Retorcijones o dolor abdominal.
• Diarrea.
• Sangre en las heces.
• Fiebre, escalofríos, dolor de cabeza y debilidad pueden ocurrir.
• En casos graves, shock y colapso.

CAUSAS

• Ciertas bacterias como Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella y otras. El botulismo es una forma poco común de intoxicación alimentaria, pero que pone en peligro la vida.
• Infecciones virales tales como el virus de Norwalk (contaminante bastante común en los mariscos), adenovirus y rotavirus.
• Causas químicas tales como contaminación con insecticida o alimentos servidos en recipientes barnizados con plomo.
• Comer plantas o alimentos que contienen toxinas naturales, tales como las setas u hongos venenosos. Los mariscos pueden contener una toxina que no es destruida al cocinarlos.

EL RIESGO AUMENTA CON

• Ingerir alimentos que no están preparados o almacenados en forma adecuada.
• Falta de buena higiene al preparar la comida.
• Tomar agua o comer alimentos crudos al viajar en el extranjero.

MEDIDAS PREVENTIVAS

• Evite comer carne, mariscos o productos lácteos crudos.
• Evite los productos alimenticios no pasteurizados.
• Cocine y almacene los alimentos en forma adecuada.
• Mantenga limpias las áreas de preparación y los utensilios.
• Descarte alimentos que estén viejos, que tengan olor "raro" o los que estén en latas que parezcan hinchadas.
• Siempre lávese las manos antes de preparar alimentos.

RESULTADOS ESPERADOS

La mayoría de los casos no son graves y se recuperan en unos pocos días.

COMPLICACIONES POSIBLES

Deshidratación es la complicación más común. Los casos más serios son poco comunes pero pueden poner en peligro la vida, especialmente en niños pequeños y en los ancianos o en personas con un sistema inmunológico débil.

 DIAGNOSIS & TRATAMIENTO

MEDIDAS GENERALES

• En casos que no son graves, puede que el autocuidado sea todo lo que se necesite. Vea al proveedor de atención médica si los síntomas no son leves.
• Su proveedor de atención médica le puede hacer un examen físico. Le preguntarán de los síntomas y de los alimentos que ha comido recientemente y si otras personas comieron los mismos alimentos. Se pueden hacer pruebas de muestras del vómito, sangre, orina o de las heces para hacer un cultivo. Si queda parte del alimento que lo enfermó, pueden pedirle que la traiga.
• El tratamiento principal es reemplazar los fluidos y electrolitos (sales y minerales) perdidos a través de los vómitos y diarrea.
• Puede requerirse hospitalización si los síntomas son graves. Pueden suministrarle fluidos intravenosamente.
• Si son varias personas las afectadas, póngase en contacto con las autoridades del departamento de salubridad. Ellos pueden investigar y tomar medidas para controlar cualquier brote y prevenir la ocurrencia de más casos.

MEDICAMENTOS

• Generalmente no se necesitan medicamentos para tratar una intoxicación alimentaria. Pueden recetarlos para ciertos síntomas.
• Pueden recetarle antibióticos.
• No tome medicamentos para la diarrea a menos que se los hayan prescrito. Pueden prolongar los síntomas.

ACTIVIDAD

Obtenga reposo adicional hasta que la diarrea, vómitos y fiebre mejoren. Asegúrese de tener acceso a un baño o bacín.

DIETA

• Chupe pedacitos de hielo o beba pequeñas cantidades de líquidos claros frecuentemente. Reemplace la pérdida de fluidos y electrolitos con productos como Pedialyte para los bebés y niños, y fluidos diluidos de rehidratación (p. ej., Gatorade) para los adultos.
• Una vez que los síntomas mejoren, pruebe una dieta de carbohidratos complejos (arroz, trigo, papas, pan, cereal y carnes magras tal como el pollo). Generalmente la leche y los productos lácteos no necesitan ser limitados.
• Evite los alimentos con un alto contenido de azúcar o alimentos grasosos por unos cuantos días.

 AVISENOS AL CONSULTORIO SI

Usted o un miembro de su familia tiene signos o síntomas de intoxicación alimentaria que le preocupan o no mejoran.

Notas Especiales: